1. The main additives used are nitrite curing salt, with ascorbic acid used as a further reddening agent

S'y ajoutent comme ingrédients principaux le sel nitrité et l'acide ascorbique responsable de la coloration rouge

2. Vinegar acid causes reddening that sets in fast and tends to blister with higher acid contents (Bl = blister

L'acide acétique de vinaigre provoque rapidement un érythème puis un œdème si l'on augmente la teneur du vinaigre en acide ( # apparition d'un œdème

3. The proportion of these additives is 2,5 % for nitrite curing salt and 0,5 % for ascorbic acid (reddening agent).

Ces additifs alimentaires sont présents à hauteur de 2,5 % pour le sel nitrité et 0,5 % pour l'acide ascorbique (colorant alimentaire rouge).